Nova York nunca foi muito famosa por sua higiene. Afinal de contas, esta cidade é uma das capitais mundiais dos ratos e das baratas e, vira e mexe, há algum escândalo envolvendo algum restaurante que tem de fechar as portas por causa de infestações.
Foi para isto que a prefeitura desenvolveu um sistema de notas, para separar o joio do trigo dos restaurantes nova-iorquinos.
Este não é nenhum indício se a comida do restaurante é boa ou não, somente se trata da higiene e da limpeza das instalações, por isto, não adianta ir a um restaurante com boa nota e sair reclamando que não os pratos não estavam gostosos.
Como funcionam as notas?
As notas são A, B e C, sendo que A são para os restaurantes que melhor cumprem as normas higiênicas e C para os mais porcos. Pending Grade é para aqueles restaurantes que ainda estão sendo avaliados. Esta notas ficam afixadas nas janelas ou nas portas dos estabelecimentos.
Basicamente, o que se avalia nestas inspeções são:
1 - se os funcionários lavam as mãos antes de manusear os alimentos;
2 - se mantém os alimentos frios refrigerados e os quentes aquecidos para evitar contaminação;
3 - se há um controle para evitar contaminação cruzada, isto é, prevenindo o contato entre carne, frango, peixe e outros alimentos que não serão cozidos;
4 - se há prevenção contras pestes, como ratos, baratas, moscas, etc.
5 - se os alimentos são preparados em superfícies adequadas e se não há presença de materiais tóxicos; e
6 - se há no local um supervisor em higiene alimentar.
Em geral, muitos restaurantes em Nova York têm recebido nota A, o que parece ser um bom sinal.
Mas, como eu disse, nada garante se a comida será boa ou não. Nestes casos, o melhor mesmo é consultar o Zagat e ler o que os próprios fregueses têm a dizer sobre os restaurantes.
Para mais informações sobre isto (em inglês)
http://www.nyc.gov/html/doh/html/services/restaurant-inspection.shtml
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